به نقل از برنا؛ نیترات علتبیماری‌هایی از قبیل کم خونی، سقط جنین و انواع سرطان‌ها می‌بشود و مقدار مجاز ورود نیترات به بدن هر فرد ۳/۶۵ میلی‌گرم بر هر کیلوگرم وزن بدن در روز است.

در میوه‌ها و سبزی‌های میوه‌ای، مشکل بسیاری از نظر تجمع نیترات وجود ندارد و مشکل مهم زیاد تر در سبزی‌هایی است که اندام رویشی آن‌ها مصرف می‌بشود برای مثال مغز کاهو

به همین علت پیشنهاد می بشود که از مصرف مغز کاهو به علت زیاد بودن نیترات آن خودداری بشود.